پیاده

غذای آسیای شرقی در سرتاسر دنیا طرفداران خودش رو داره و تهران هم از این قاعده مستثنی نیست!

هرچی بیشتر جلو می‌ریم، تعداد غذافروشی‌های نقلی که تمرکزشون رو روی یک غذای خاص گذاشتن بیشتر می‌شه؛ غذافروشی‌هایی که معمولا توسط چندتا دوست و رفیق و بر پایه‌ی عشق به آشپزی راه می‌افتن. اولین بائو شاپ تخصصی تهران یعنی «پِمبو» دقیقا چنین جاییه.

پمبو، غذای خیابونی آسیای شرقی رو به مرکز خرید گاندی اورده.
بائو بان‌ها یا نون‌های بائو، با بخار پخته می‌شن و ریشه در قرن‌های آشپزی چینی دارن، هرچند که کشورهای آسیایی دیگه مثل مالزی، کره‌ی جنوبی، تایلند و… هم نسخه‌ی خودشون از بائو رو دارن. نون‌های بخارپز بائو با مخلفات شور و ترش و شیرین، از جمله پروتئین‌های متنوع پر می‌شن. در پمبو، نون بائو که به طور سنتی، شکل دامپلینگ یا یه جور پیراشکی رو داره و به صورت یک کوفته‌ی دربسته و با دقت پیچیده شده ارائه می‌شه، به شکل تاکو، روی این پایه‌های چوبی سرو می‌شه و انگاری، تلفیقی از غذای آسیا و مکزیکه. سرو این نون‌های بخارپز به شکل تاکو، یک کار نسبتا تازه در دنیاست که توسط سرآشپز معروف «دیوید چانگ» باب شده؛ راهی برای ارائه‌ی این نون محبوب و جمع‌وجور به شکل تازه که آماده کردنش از بائوی سنتی چینی که به شکل کوفته‌ای پیچیده شده بود، سریع‌تره.

نون بائو به عنوان غذای خیابونی، یه صبحانه‌ی متفاوت و ناهار یا شام سبک هم خورده می‌شه با چیزهای گوناگونی پر می‌شه؛ حالا بیایید با هم، منوی پمبو رو دقیق از نظر بگذرونیم تا ببینیم محتویات این لقمه‌ها از چه قراره…

اول از همه، با لیست بائوها مواجه می‌شیم؛ «فارست بائو»، انتخابی برای گیاهخوارانه، چرا که فقط با ترکیب قارچ‌های وحشی پر شده. «دیلایت بائو» و «کوکو فایر بائو» هر دو با تکه‌های مرغ سوخاری پر می‌شن؛ اولی با سس تمر هندی و سالاد کلم سرکه‌ای و دومی با سس بوفالو و سالاد کلم نارگیلی. از همینجا معلومه که سرآشپز و صاحب بائو، از بازی با مزه‌ها ترسی نداره! 

برای کسانی که طرفدار گوشت هستن، «پامپاس بائو» و «ابروزی بائو» به ترتیب با سس چیمیچوری و سس خامه‌ای انتخاب‌های مناسبی هستن. اگه سوالتون اینه که چیمیچوری چیه، باید گفت که این چاشنی در آشپزی آمریکای جنوبی ریشه داره و با جعفری خرد شده، سیر چرخ کرده، روغن زیتون، مرزنجوش، سرکه و آبلیمو درست می‌شه. کم‌کم آب دهانمون داره راه می‌افته…!

در نهایت، «وایت ویو بائو» با میگوی سوخاری و سس باربیکیو، فهرست پروتئین‌هامون رو کامل می‌کنه.

البته منوی پمبو به بائوها ختم نمی‌شه؛ پاپ کورن بوقلمون (پاپ کورن در این زمینه، گلوله‌هایی از پروتئین چرخ شده‌ست که سوخاری می‌شه)، بشقاب کوفته‌ی گوشت با سس آسیایی و بشقاب قلوه‌ی بره با ترکیبی از قارچ‌ها، در بخش «بشقاب‌ها» دیده می‌شن که می‌تونن به سفارش گروهتون تنوع بدن تا بتونید از غذاهای گوناگون امتحان کنید. دو مدل سالاد پر عطر و مزه و یک بشقاب سیب‌زمینی با سس سیر، بخش پیش‌غذاهای پمبو رو سر و شکل می‌ده.

در نهایت، دو گزیده از دنیای برگرها – یکی با مرغ سوخاری و سس خردل و عسل و اون یکی با گوشت اسمش شده (Smashed Burger) و پیاز کاراملی – مناسب اون دوستتون هستن که امتحان کردن غذاهای جدید توی دستورالعملش نیست!

به عنوان پایانی خوشمزه برای تعطیلات نوروز امسال، می‌تونید دور میز اجتماعی قرمز رنگ پمبو جمع بشید و یه مزه‌ی تازه رو لای این نون‌های نرم و پنبه‌ای امتحان کنید.