از لینگویینی تا پنه، پاستای خوب

امتحان‌کردن پاستاهای متنوع در شهر
۱۳۱۳ بار

3 آبان، روز جهانی پاستا یا خمیراکه. یکی از غذاهایی که جای خودش رو توی دل مردم اکثر کشورها باز کرده. گرچه در حال حاضر تنوع فرم‌های پاستا در کافه و رستوران‌های تهران به اندازه‌ی رستوران‌های ایتالیا نیست ولی نسبت به یکی دوسال اخیر پیشرفت زیادی کرده. در این گزارش از تاریخچه‌ی پاستا براتون می‌گیم و تعدادی پیشنهاد از پاستاهای خوب و متفاوت تهران رو معرفی می‌کنیم که جداگانه به هر کدوم می‌پردازیم. با اینکه اصلیت این غذا از کشور ایتالیاست، هر کشوری با توجه به فرهنگ و سلیقه‌‌ی مردمش پاستای خاصی رو درست کرده. تاریخچه‌ی پاستا برمی‌گرده به صدها سال پیش. باور بعضی‌ها بر اینه که «مارکوپولو» طی جهان‌گردی‌هاش و سفرش به چین، نودل رو به ایتالیا برده و بعضی‌ها هم روی قدمت بیشتر پاستا در ایتالیا تاکید دارن. پاستا خمیریه که از ترکیب آرد، تخم مرغ و نمک درست می‌شه که بعد از شکل‌دادن خمیر به چندین نوع مختلف در میارنش، توی آب می‌پزنش و با سس‌های مختلفی مخلوطش می‌کنن. تهیه‌ی خمیر پاستا و پختش توی ایتالیا قوانین خاصی داره. برای مثال خمیر پاستا بعد از شکل‌دادن توی دمای خاصی قرار می‌گیره تا استفاده بشه. خمیر پاستا با روش سنتی، با دست درست می‌شه و بعد از ترکیب مواد، به مدت تقریبا 15 دقیقه ورز داده می‌شه تا گلوتن خمیر آزاد شه و حالت چسبندگی پیدا کنه. بعد از این، مراحل دیگه‌ای هم طی می‌شه و در نهایت پاستای تازه در زمان کم‌تری نسبت به پاستاهای کارخونه‌ای و خشک‌شده پخته می‌شه. این روش توسط مادربزرگ‌های ایتالیایی در روستاهای این کشور هم انجام می‌شه. «آل‌دنته» اصطلاحیه که ایتالیایی‌ها برای میزان پخت پاستا به کار می‌برن. این اصطلاح به معنی اینه که پاستا نباید به میزان زیادی پخته و نرم شه و باید به دندان بیاد. دلیل این مورد در هضم راحت‌تر پاستاست. پاستا بعد از مدتی به خونه‌ی ایرانی‌ها هم رسید و هرجور پاستایی با نام ماکارونی خونده شد، البته به اشتباه. در ابتدا تعداد رستوران‌هایی که در منوشون پاستا داشتن بسیار کم بود و می‌شد ساندویچ اسپاگتی که ایرانی‌ها بهش ماکارونی می‌گفتن رو در بعضی جاها پیدا کرد. رفته‌رفته رستوران‌های ایتالیایی بیشتری شروع به کار کردن و پاستا در منوی خیلی از کافه‌ها و رستوران‌های دیگه دیده شد. انواع پاستا به همین رستوران‌ها ختم نمی‌شه. بیشتر از 300 نوع پاستا داریم که با توجه به شکل و اندازه‌ی متفاوتشون نام‌گذاری شدن. بعضی مدل‌های دیگه مثل فارفاله، روتینی، فوزیلی، ریگاتونی، فوسیلی و غیره رو هم می‌شه شناخت و با مواد خوش‌طعم ترکیب کرد و یک پاستای جدید ساخت. روز پاستا می‌تونه بهانه‌ی خوبی برای آشناشدن با انواع مختلف این غذای خوشمزه باشه.👣

پیشنهادهای پیاده ( ۶ تا )

رستوران ویترین | بیرون‌برپنجره‌ای به آشپزخونه‌ی سرآشپزی خلاق

یکی از جاهایی که می‌شه متفاوت‌ترین، تازه‌ترین و خوشمزه‌ترین پاستاها رو خورد، آشپزخونه‌ی ویترینه. اینجا خمیر پاستا رو به صورت تازه درست می‌کنن و به همین خاطر طعم تازگی اون کاملا حس می‌شه. همین‌طور اصطلاح آل‌دنته در این رستوران رعایت می‌شه. در ویترین پاستاهای مختلف توی روزهای مختلف سرو می‌‌شه و به این شکل شما رو با انواع پاستا آشنا می‌کنن. نوع لینگویینی و فتوچینی از انواعیست که غیر از پنه و اسپاگتی در اینجا استفاده می‌شه و اون‌ها رو با مواد مختلفی مثل میت‌بال، میگو، سس پستو، صدف، سس کلم و خیلی مواد هیجان‌انگیز دیگه سرو می‌کنن. لینگویینی و فتوچینی نوارهای صاف و کشیده‌ای هستن که نسبت به اسپاگتی ‌تخت‌تر و پهن‌ترن. برای اطلاع از روز سرو پاستا و این‌که چه پاستایی داره، باهاشون تماس بگیرین یا اینستاگرامشون رو چک کنین.

اینجا رستوران ویترین | بیرون‌بر را ببین
رستوران پرگوشب‌های ایتالیایی

رستوران ایتالیایی پرگو انواع پاستاهایی مثل پاپاردله، لازانیا، راویولی، انجل‌هر، فتوچینی و پنه رو داره. پیشنهاد ما پاستای مخصوص پرگوست که مرحله‌ی هیجان‌انگیزی رو قبل سرو طی می‌کنه. پاستا در یک قالب پنیر پارمیجانو رجیانوی بزرگ حرارت می‌بینه و با پنیر آب‌شده مخلوط می‌شه. این پاستا به خاطر طعم و بوی خوب پنیر به همراه روغن ترافل به عاشقان پنیر پیشنهاد می‌شه.

اینجا رستوران پرگو را ببین
رستوران ته چین بار (مرکز خرید سانا)ته‌چین لوبیاپلو، ماکارونی و کباب‌دیگی

برای ما ایرانی‌ها که عشق ته‌دیگیم، ماکارونی ته‌چین‌بار می‌تونه گزینه‌ی وسوسه‌انگیزی باشه. البته باید به این غذا ته‌دیگ اسپاگتی بگیم چون فرم اون ریسمونی و نازکه. ته‌چین‌بار شعب زیادی داره که یکی از اون‌ها در مرکز خرید سانا قرار داره.

اینجا رستوران ته چین بار (مرکز خرید سانا) را ببین
سون بیستروکافه‌رستورانی خودمونی با خوردنی‌های خوشمزه

کافه‌رستوران سِوِن‌بیسترو سه نوع پاستا داره که هر سه‌‌تاشون حتی آلفردو با بوکاتینی سرو می‌شه. این نوع پاستا فرمی شبیه اسپاگتی داره اما با ضخامت بیشتر. همین‌طور با سطح مقطع بسیار کمی توخالیه. پیشنهاد ما پاستای آلفردوی اینجاست که با سس خامه و قارچ طعم خوبی داره. کنار پاستاها هم یک‌چهارم نون تست مزه‌دار شده سرو می‌شه.

اینجا سون بیسترو را ببین
اغذیه کوروشانواع ساندویچ ماکارونی، مغازه‌ی شلوغ مرکز شهر

کوروش منوی کاملی از ساندویچ‌های ماکارونی داره. ماکارونی ساده، ماکارونی ‌جگر، ماکارونی هات‌داگ، ماکارونی فیله‌ی مرغ، ماکارونی زبان و ماکارونی مغز که این‌ ساندویچ‌ها رو به صورت پرسی هم سرو می‌کنه. پیشنهاد می‌کنیم با توجه به سلیقه‌تون یک‌بار یکی از اون‌ها رو امتحان کنین. البته با پیش‌فرض اینکه از این اغذیه‌فروشی انتظار زیادی ندارید، می‌تونید توی یه روز شلوغ برای یه غذای ساده و سریع روش حساب کنید. ماکارونی کوروش فرمی ریسمونی و دراز داره که بهش اسپاگتی می‌گن. البته اینجا از بوکاتینی هم استفاده می‌کنن. برخلاف ذهنیت ایرونی‌ها که به هر نوع پاستایی ماکارونی می‌گن، شکل ماکارونی لوله‌ایه و کمی پیچ داره. این نوع پاستا توی «مک‌اند‌چیز» بیشترین کاربرد رو داره. توی ساندویچ کوروش هم به اشتباه به بوکاتینی، ماکارونی میگن.

اینجا اغذیه کوروش را ببین
کافه شنف دیدار جایجایی برای دیدن، شنفتن و نوشیدن قهوه

پاستاهای شنف‌دیدارجای به شکل پنه‌ست. این نوع پاستا استوانه‌ای‌شکل یا لوله‌ای توخالیه و هر چند سانتی‌متر یک‌بار به صورت مورب برش خورده. پنه‌ی لیشه و پنه‌ی ریگاته دو نوع پنه هستن که یکی دارای پوسته‌ای صافه و دیگری شیارداره. شکل این نوع پاستا باعث می‌شه مواد سس به پاستا نفوذ کنن. مواد پاستا در این کافه بیف و بروکلی با سس خامه، مرغ و سس کاری، مرغ با سس ریحون و سبزیجات برای گیاهخوارانه. پیشنهاد ما پاستای بیف و بروکلیه و برای گیاهخواران، پاستای وِج گزینه‌ی مناسبیه.

اینجا کافه شنف دیدار جای را ببین

نظرات ( ۱ تا )

نظر دهنده
theparhamrzیکشنبه، ۱۶ دی ۹۷

کیفیت غذای رستوران ویترین عالیه. قیمتش زیاده ولی واقعا کیفیتش عالیه و می‌ارزه.