وجه اشتراک کودکی بچه‌های دهه‌ی ۵۰ و دهه‌ی ۹۰ چیه؟ عشق به پفک، شنیدنِ دوباره و دوباره‌ی وعده‌ی خریدن دوچرخه در ازای کارنامه‌ای رضایت‌بخش و احتمالا کارتون تام و جری!
تصویر ژله‌ی لرزون داخل یخچال و اون پنیرهای سوراخ سوراخ – حالا شما بگید پنیر سوئیسی – احتمالا توی ذهن همه‌مون حک شده.
در پی همین خاطره و تصویر ذهنی ماندگار، اندر میانِ یکی از پرخاطره‌ترین مجتمع‌های مسکونی-تجاری تهران، جایی رو پیدا کردیم که اسمش، هم ذهنمون رو قلقلک می‌ده و هم پرزهای چشایی‌مون رو؛ یعنی فروشگاه «انبار پنیر» در برج‌های آ.اس.پ.
انگار که تا الان، نزدیک‌ترین خوراکی به اون پنیر سوراخ سوراخ برای ما ایرونی‌ها، پنیر تبریز نمکی و شوری بوده که با خیار و گوجه و بربری تازه، ترکیبی بی‌همتا ساخته و می‌سازه. پنیری که البته نه رام چنگال می‌شه، نه چاقو! ولی تغییر ذائقه و تجربه کردن خوراکی‌های تازه هم نکته‌ایه که ما در پیاده بهش اعتقاد سفت و سخت داریم. این شد که دست از تماشا کردن طبقه‌های چوبی معلق ویترین مغازه که تراکل‌های (گردی‌های) پنیر روشون مرتب چیده شده بود، برداشتیم و واردش شدیم.
این فضایی که داریم درباره‌اش صحبت می‌کنیم، حاصل یک کسب‌وکار خانوادگیه؛ خانواده‌ای که در واقع صاحب برند «کالین» هست و سه نسلی می‌شه که در حوزه‌ی لبنیات و به خصوص تولید پنیر، فعاله. این برند تصمیم گرفته که یک فضای فیزیکی از آن خودش داشته باشه؛ اما نه یک مغازه که صرفا داخلش خرید اتفاق بیفته. هدف از به پا کردن فروشگاه انبار پنیر، این بوده که تجربه‌ای از یک خوراکی برای هر کسی که قدم به فروشگاه می‌ذاره ایجاد کنه که باعث شه قدم اون خوراکی به شکلی که تا حالا خیلی مورد استفاده نبوده، به سفره‌ها باز بشه.
در یک دسته‌بندی کلی، اقسام پنیر اِمِنتالِر، پارمزان، گودا و چدار توی مغازه به چشم می‌خوره. هر کدوم از این گونه‌های پنیر، با طعم‌های مختلف موجوده؛ از طعم ملایم اسطوخودوس و مزه‌ی تازه‌ی ریحون بگیر، تا تندی هات چیلی و ترکیب پنیر با ذغال اکتیو. مثلا می‌تونید پنیر شور و لذیذ امنتالر رو در ترکیب با فندق و گردو هم تهیه کنید. خلاصه که تنوع زیاده و ترکیب‌ها بی‌نهایت!
مثلا شما فرض کنید که یه بشقاب دارید و تا اینجا در گوشه‌اش، چند برش نرم و نازک پنیر به انتخاب خودتون نشسته. دیگه چی؟ خب می‌تونید از انبار پنیر، ژامبون بگیرید و بذارید کنارش. شاید هم دلتون بخواد با یه مقدار روغن زیتون فرابکر که مستقیم از رودبار می‌آد، ترکیبش کنید؛ حالا روغن زیتون فلفلی بهتره؟ با طعم سیر بهتره؟ باید امتحان کرد و دید!
اگر نون و چیپس برشته هم کنارش بذارید، احتمالا چند جور دیپ، مثل دیپ خردل و دیپ پستو هم لازمتون می‌شه. اصلا اگه غذاتون از جنس باربیکیو و گوشت ذغالیه، بد نیست برای روی کباب، کره‌ی طعم‌دار هم تهیه کنید. اصلا نظرتون با یک سری ترشیجات (Pickle) متنوع چطوره؟
رویارویی با این همه مزه و خوراکی‌های تازه، انتخاب رو دشوار می‌کنه و آدمیزاد رو گیج! اینجاست که مسئول‌های انبار پنیر به کمکتون می‌آن و برای انتخاب سبدی که با پالت چشایی شما سازگار باشه، راهنماییتون می‌کنن.
انبار پنیر کنار گلچین خوراکی‌جاتش، یک سری وسایل آشپزخونه‌ی جالب توجه هم به فروش می‌رسونه؛ ابزارهایی مثل چاقوهای مخصوص برش زدن پنیر و تخته‌‌سروهایی که روش بتونید خوراکی‌های منتخب خودتون رو بچینید. حتی روی طاقچه‌های مغازه، چندتا کتاب آشپزی خوش بر و رو هم به چشممون خورد که فقط عنوانشون باعث می‌شه قید سفارش از بیرون رو بزنید و خودتون دست به کار بشید!
احتمال می‌دیم که پنیر همین الانش هم یار و یاور نون صبحونه‌تون بوده باشه. اما فراتر از اون، یک پنیری مثل امنتالر رو می‌شه رنده کرد و با غذاهایی که پایه‌شون تخم مرغه به کار برد؛ مثل املت و نیمرو یا فریتاتا که یک میان‌وعده/صبحانه‌ی ایتالیاییه. می‌شه باهاش نون سیر درست کرد و سر و ته شام رو هم اورد. حالا این‌ها در صورتیه که بگذریم از انواع و اقسام پیتزایی که فقط با پنیر و چند قلم سبزی تازه می‌تونید درست کنید! خلاصه که یک پنیر و هزار سودا…
باید خطاب به دوستداران غذا بگیم که برای یک تجربه تازه و بر هم زدن روزمرگی خوراک‌ها، سر زدن به انبار پنیر رو نباید از قلم انداخت! ولی حالا از اون گذشته، کلا یک دور داخل فضای فروشگاه می‌تونه کلی ایده برای آشپزی بهتون بده. علاوه بر این، اگه قصد دارید مهمونی و دورهمی داشته باشید هم، برای خوراکی‌هاش می‌تونید روی انبار پنیر حساب کنید.
نشونی انبار پنیر در تهران: اتوبان کردستان، اتوبان حکیم، شیخ بهایی، خیابان ۶۴ غربی، برج‌های آ.اس.پ، پلاک ۴۴
ساعت کاری انبار پنیر: همه‌روزه غیر از شنبه‌ها از ۹ صبح تا ۱۱:۳۰ شب
نشونی صفحهی انبار پنیر در اینستاگرام: @anbarpanir
موزه‌ای تو محله‌ی امیرآباد و خیابون کارگر هست که شماری از ارزشمندترین آثار دنیای هنرهای…
لاله‌زار از اولین خیابون‌هایی بوده که توی دوره‌ی حکومت ناصرالدین‌شاه قاجاری ساخته می‌شه و به…
قدم گذاشتن جای ردپای هنرمندان پیشرو هنر معاصر تهران، از منصور قندریز تا کامران دیبا…
نجواهای شاعرانه‌ی خالق «شعرِ نو» و روایتی تراژیک از صاحب‌آوازِ «الهه‌ی ناز»، باغ‌هایی برای ییلاق…
بزنیم به دل سهروردی که کوچه‌‌خیابون‌های پر شیب و خونه‌های دو‌سه‌طبقه‌ی ویلایی و اغذیه‌فروشی‌های نوستالژیکش…
ز بوی پیچ امین‌الدوله تا رنگ‌های نئونی پیست رقص، از فضای فراغتی و خصوصی عصر…